焼き鯖寿司の発祥は、当店の代表である中本が「三国町の名物を作りたい」「福井の伝統料理である浜焼き鯖と寿司が好きだから」という2つの熱い思いで、焼き鯖寿司を試作し、2000年5月にようやく完成したものを地元の盛大な祭り「三国祭」でお披露目したことが始まりでした。

鯖と福井の関係は深く、特に若狭地方では御食国や鯖街道から分かるように、昔から日常的に鯖を食してきました。ごはんはもちろん、福井が生んだ美味しいお米「コシヒカリ」を契約農家で作ってもらっています。

米どころであり、鯖との深い関係を持つ、福井の今と昔を融合させた逸品です。